Тестоделители

Теоретически сделать это можно. В старину пекари поступали именно так. Но добиться абсолютной идентичности в этом случае практически нереально. Это связано с особенностями теста.

Тесто — достаточно сложный объект, имеющий свою специфику. При его разделении вручную вы неизбежно столкнетесь с определенными сложностями. Из-за молекулярно-пористой структуры с клейковинным каркасом тесто подвижно, оно увеличивает объем и уменьшает плотность в процессе расстойки, а из-за сильной липкости отделить идеальный, точно отмеренный фрагмент теста от основной массы достаточно сложно.
Иными словами, если вы хотите профессионального уровня, тестоделитель необходим.

В современных кондитерских, пекарнях и ресторанах используют разные виды тестоделителей. Их различают сразу по нескольким критериям. Остановимся на каждом из них подробнее.

Предел деления — это параметр, показывающий диапазон массы готовых тестовых заготовок, которые способна отделить машина. Этот диапазон обычно обозначается в виде дроби: например, 20/50 означает, что тестоделитель способен отделять части теста весом от 20 до 50 граммов.

Нередко в продаже можно встретить устройства, которые называются тестоделители-округлители. Эта добавка означает, что прибор может не только делить массу теста на части, но и придавать этим частям округлую форму. То есть техника избавляет пекаря от необходимости округлять тесто вручную, упрощает и ускоряет процесс. Шарообразные заготовке намного более просты в работе, так как они имеют однородную структуру, содержат меньше диоксида углерода, а их верхний слой отличается низкой газопроницаемостью. Все это позволяет добиться идеальной структуры готовой выпечки.

Машина для разделения теста — достаточно дорогое устройство, особенно если речь идет об автоматических или полуавтоматических моделях. Естественно, предприниматели задумываются о том, как можно сэкономить?

Однозначно не стоит экономить, покупая непроверенное и ненадежное оборудование от сомнительных производителей, выбирать заведомо некачественные устройства, рассчитывая, что они проработают у вас какое-то время. К сожалению, техника всегда выходит их строя в самый неподходящий момент — просто потому, что подходящего момента для поломки не бывает.

Лучший способ сэкономить — это покупка восстановленного оборудования, прошедшего полное ТО. Именно такие тестоделители предлагает наша компания Pekarskoe. Мы являемся подразделением завода «ТДО», занимаемся выкупом, полным техническим обслуживанием и продажей пекарского оборудования. У нас вы можете купить тестоделители и округлители от таких известных и проверенных временем производителей, как Jac, SEBP Bertrand Puma, Ram, Bakebridge, Sottoriva, «Восход», Elitte. Все устройства (в том числе иностранного производства) мы продаем на выгодных условиях, с быстрой доставкой и без необходимости длительного ожидания поставок.

Тестоделители — важное оборудование, которое используется пекарнями в процессе создания тестовых заготовок для будущей выпечки. Эти устройства делят тесто на равные по весу или объему части, что позволяет создавать идентичные, очень красивые и невероятно вкусные булочки, печенье и другие кулинарные шедевры.