Расстоечные шкафы

Чтобы ответить на этот вопрос, нужно разобраться, зачем нужен расстоечный шкаф. Но прежде поймем, что такое расстойка теста.

После того, как будущие хлебобулочные изделия или выпечка из дрожжевого теста сформированы, их нельзя сразу же отправлять в печь. Необходимо их оставить на некоторое время «отдохнуть» или расстояться. В процессе такого отдыха в тесте происходит брожение, то есть работа дрожжей, оно поднимается, становится воздушным, мягким, а выпечка получается нежной и пышной.

Для того, чтобы расстойка проходила правильно, нужны особые условия — температура около +40°C и влажность 70-80%. В этом случае брожение будет происходить достаточно быстро (но не слишком), а благодаря влажности, тесто не заветрится.

Теоретически — да. Во многих печах и даже домашних духовках есть специальный режим «расстойка теста», который также создает оптимальные условия. Но такое расточительное использование пространства духовки могут позволить себе только кондитеры, выпускающие штучный товар.

Даже в маленькой булочной работа кипит так интенсивно, что вопрос, для чего нужен расстоечный шкаф для пекарни, даже не возникает. Пока одна порция выпекается, следующая уже готовится к тому, чтобы отправиться в печь и проводит время в тепле и влажности расстоечного шкафа.

Правила эксплуатации расстоечного шкафа достаточно просты: вам нужно знать оптимальные условия для расстойки того или иного вида теста, ввести необходимые параметры температуры и влажности на датчиках, а затем поместить заготовки на противнях внутрь шкафа на определенное время. Желательно в процессе расстойки лишний раз не тревожить выпечку. После того, как обработка завершена, можно переместить противень в печь.

Существует несколько классификаций данных изделий, которые учитывают разные характеристики. Рассмотрим основные из них.

С точки зрения размеров и габаритов выделяют настольные и напольные модели. Первые отличаются компактностью и подходят для использования в небольших пекарнях и для малых объемов производства. Вторые — более крупные, их устанавливают на пол, они отдаленно напоминают обычные шкафы и используются на крупных производствах и в булочных с большим оборотом продукции. Также важно отличать расстоечные шкафы от расстоечных камер. Предназначение у этого оборудования такое же, но оно еще более крупное, а также зачастую имеет разделение на зоны для расстойки разных изделий.

Тип расстойки — еще один параметр, демонстрирующий, как работает шкаф. Модели бывают для окончательной расстойки (считаются универсальными) и для предварительной расстойки (используются для мелкоштучной выпечки).

Настройка прибора может быть ручной, когда все параметры вручную вводит оператор, или автоматической — в этом случае машина работает сама, а некоторые, более совершенные устройства, даже могут отправлять противни в печь.

Использование качественных, современных и производительных расстоечных шкафов открывает перед пекарями следующие плюсы:

• быстрая подготовка изделий к выпечке;

• получение выпечки высочайшего качества;

• стабильность качества продукции;

• увеличение объема готовых изделий;

• уменьшение времени на приготовление продукции;

• снижение числа бракованных изделий, а значит — уменьшение издержек и оптимизация трат.

Шкафы для расстойки теста — дорогое оборудование, поэтому владельцы пекарен, булочных и кондитерских думают, как сократить расходы. Компания Pekarskoe предлагает решение: восстановленное оборудование от «ТДО». В нашем каталоге вы найдете расстоечные шкафы от лучших мировых производителей. Каждый товар прошел полное ТО и находится в идеальном техническом состоянии. Приобретение восстановленных машин — это возможность купить их по доступной цене и без необходимости длительного ожидания поставок. По всем вопросам звоните нам по телефону +7 (499) 288-08-53.