+7 (499) 288-08-53
Москва, Алтуфьевское шоссе 37 стр. 2
Статья

Отсадочно-дозировочные машины

принцип работы, разновидности, особенности использования
В профессиональном кондитерском деле одним из важных принципов работы считается точность дозировки, идентичность изделий по форме, размеру и внешнему виду. Для того, чтобы добиться такого результата, используются специальные отсадочно-дозировочные машины.

Принцип действия отсадочной машины

Дозатор начинки De Danieli RMP 83
Отсадка теста — это отделение порции теста и ее размещение в отдельной емкости или на противне. Отсадочные машины точно отмеряют нужный объем теста и других жидких, полужидких продуктов (например, крема, начинки для кондитерских изделий, а также соусов и фарша), а затем автоматически отсаживают их.

Принцип работы машины для отсадки зависит от разновидности этого оборудования. Но в целом суть заключается в том, что тесто из специального бункера делится на небольшие порции с помощью шнека, дозатора или других устройств, а затем отсаживается с помощью сопла и насадок на противень, ленту или другую поверхность. Форму изделий обеспечивают разные насадки.

Виды отсадочно-дозировочных машин для кондитерских

Несмотря на то, что все оборудование этой группы выполняет одну и ту же функцию, по конструкции изделия отличаются достаточно сильно. Существуют следующие типы отсадочных машин в кондитерском производстве:

  • механические;

  • пневматические;

  • электрические.

Остановимся на каждом из них подробнее.

Механические отсадочно-дозировочные машины

Устройство отсадочной машины механического типа напоминает ручной дозатор. В ней есть специальные элементы, которые точно и эффективно выполняют дозировку теста и других продуктов схожей консистенции.

Пневматические отсадочно-дозировочные машины

Устройства такого типа обычно используются для более жидких продуктов, так как для отсадки в них применяется действие сжатого воздуха.

Электрические отсадочно-дозировочные машины

Эти изделия считаются максимально точными, так как за дозировку в них отвечает электроника, а параметры задаются с помощью цифровых настроек.
Машина для отсадки начинок и конфетных масс Canol P40

Какие бывают насадки?

Чем больше насадок используется в отсадочно-дозировочной машине, тем больше разновидностей изделий вы сможете приготовить с ее помощью. Комплектация насадок может меняться в зависимости от производителя и конкретной модели, зачастую их можно приобрести дополнительно.

К наиболее распространенным вариантам относятся:

  • Гладкие

    Для формирования круглого или овального печенья.

  • С зубчиками

    Для создания выпечки с прямыми или волнистыми линиями на поверхности и по краям.

  • Головки для жидкого теста

    Для дозировки и отсадки кексов и других подобных изделий.

  • Фигурные насадки

    Многообразие кондитерских изделий не ограничено практически ничем.

  • Насадки с контролем опускания высоты

    Для создания многоярусных изделий.

  • Также используются различные штампы

    Например, штампы с иглами для начинки, валковые насадки для отсадки густого теста и т.д.

Преимущества использования отсадочно-дозировочных машин

Можно ли отсаживать кондитерские изделия вручную? Безусловно! Но это не только требует опыта и сноровки, но и отнимает много времени, а добиться идеального, без брака, результата крайне сложно.

Приобретение отсадочно-дозировочной машины для вашей кондитерской, пекарни, кофейни и любого другого заведения общепита или производства, открывает перед вами следующие плюсы:

  • высокая производительность и высокая скорость работы;
  • минимальное количество персонала;
  • оптимальный результат — идеально точное отмеривание теста, создание аккуратных, красивых, а главное одинаковых заготовок для выпечки;
  • рациональное использование сырья, существенное снижение процента брака;
  • оптимизация расходов;
  • улучшение внешнего вида кондитерских изделий;
  • снижение трудозатрат и ошибок;
  • возможность добиться великолепного качества изделий;
  • высочайший уровень гигиеничности на производственной линии;
  • от сотрудника не требуется большого опыта работы.
Многие начинающие предприниматели интересуются, может ли такое оборудование работать без участия человека? Полностью отказаться от оператора невозможно. Несмотря на то, что машина автоматическая, сотрудник должен выставлять необходимые настройки, следить за работой и при необходимости корректировать те или иные параметры. Но по сравнению с ручным трудом степень участия человека в процессе минимальна.
Дозатор-наполнитель шнековый Greek Pak FM

От чего зависит качество работы?

При выборе отсадочно-дозировочной машины важно обращать внимание на ряд технических параметров, от которых напрямую зависит результат. Перечислим основные факторы, влияющие на работу:
  • Производительность
    То, какое количество изделий машина способна изготовить за определенное время. Это зависит от конструкции, числа отсадочных отверстий и щелей, а также скорости работы. Чем больше выпечки вы планируете выпускать, тем выше должна быть производительность у оборудования.
  • Мощность
    Параметр, тесно связанный с производительностью и скоростью работы, а также с энергопотреблением. Более мощные модели обычно используют на крупных производственных предприятиях, для небольшой пекарни подойдут и менее мощные устройства.
  • Тип управления
    Самые современные машины оснащены цифровым компьютерным управлением. С его помощью можно максимально точно настроить все параметры работы и добиться идеального результата.
  • Точность отсадки
    То, насколько точно оборудование осуществляет дозировку теста и его отсадку. От этого зависит финальное качество готовой продукции и низкий процент брака.
  • Степень автоматизации
    Чем больше процессов автоматизированы, тем меньше трудозатрат требуется от персонала, а также тем ниже вероятность человеческой ошибки.
  • Количество насадок и особенности их замены
    Оцените не только те насадки, которые входят в базовую комплектацию, но и те, которые вы можете приобрести дополнительно. Кроме того, обратите внимание на то, что некоторые модели могут автоматически менять насадки, что еще больше ускоряет и упрощает процесс.
  • Габариты
    Машины выпускаются в разных размерах. При выборе нужно учитывать этот фактор, важно, чтобы оборудование подходило по размеру вашей кухне.
Каталог отсадочно-дозировочных машин
Посмотреть все модели и цены
Подробнее

Выводы

Современные отсадочно-дозировочные машины используются в кондитерском производстве и хлебопекарном деле. Они нужны для точной дозировке теста и других жидких и полужидких продуктов (например, начинок или кремов), а также их отсадки на противни или в другие емкости. Кроме того, такое оборудование используются для придания кондитерским изделиям той или иной формы с помощью насадок.

Данные аппараты позволяют существенно повысить скорость и эффективность работы, снизить трудозатраты и процент брака, добиться идеального качества изделий.
Материал подготовлен сотрудниками компании Pekarskoe