+7 (499) 288-08-53
Москва, Алтуфьевское шоссе 37 стр. 2
Москва, Алтуфьевское шоссе 37 стр. 2
Статья
Промышленные тестомесы
особенности, устройство и принцип работы
В кондитерском деле используются разные виды устройств, способных упростить и ускорить процесс приготовления тестовых заготовок и готовых изделий. Одним из них является тестомес. В этой статье мы поговорим о том, это такое, изучим принцип работы тестомеса, разновидности и особенности машин.
Для чего нужен тестомес
Спиральный тестомес Memak OTTO 250-M
Промышленные тестомесы называют также тестомесильными машинами или тестомешалками. Разберемся, что такое тестомес и что значит качественно замесить тесто.
Стадия замешивания теста считается одной из самых важных во всем процессе приготовления выпечки. На этом этапе не просто смешиваются ингредиенты. В процессе вымешивания тесто насыщается кислородом, ему придается определенная плотность, консистенция, воздушность. Любое тесто можно вымесить руками, но это требует большого количества времени и усилий. Если же вы доверите эту работу механизму, вы сможете получить готовое тесто быстро и без лишних трудозатрат. Итак, что делает тестомес? Он берет на себя работу по замешиванию теста.
Без тестомесильной машины не обходится ни одна кондитерская и пекарня. Более того, многие владельцы бизнеса в сфере общепита и производства выпечки, называют эти устройства самыми важными для приготовления качественных изделий.
Стадия замешивания теста считается одной из самых важных во всем процессе приготовления выпечки. На этом этапе не просто смешиваются ингредиенты. В процессе вымешивания тесто насыщается кислородом, ему придается определенная плотность, консистенция, воздушность. Любое тесто можно вымесить руками, но это требует большого количества времени и усилий. Если же вы доверите эту работу механизму, вы сможете получить готовое тесто быстро и без лишних трудозатрат. Итак, что делает тестомес? Он берет на себя работу по замешиванию теста.
Без тестомесильной машины не обходится ни одна кондитерская и пекарня. Более того, многие владельцы бизнеса в сфере общепита и производства выпечки, называют эти устройства самыми важными для приготовления качественных изделий.
Типы тестомесильных машин
Есть разные классификации подобных устройств. Для того, чтобы разделить приборы на те или иные группы, в основу берут разные признаки.
Вид теста
Прежде всего, их разделяют по тому, для создания какого теста они предназначены:
-
для крутого или пельменного теста;
-
для дрожжевого теста и теста для других видов выпечки.
Устройство
Одним из критериев, по которым выделяют виды тестомесов на хлебобулочных заводах, в пекарнях и кондитерских, становится устройство тестомеса. С этой точки зрения выделяют:
-
Горизонтальные
Для замешивания используются специальные лопасти, расположенные в горизонтальной плоскости. Они движутся в разных направлениях, что способствует тщательной проработке теста, в том числе — крутого. -
Спиральные
Рабочая часть изготовлена в виде мощной металлической спирали, которая движется в одну сторону, а дежа — вращается в противоположном направлении. В результате тесто промешивается быстро и эффективно. Идеально подходят для дрожжевого, слоеного, бисквитного и песочного теста. -
Планетарные
В них вокруг своей оси и по кругу вокруг дежи вращается месильный элемент. Универсальный вариант, работающий с разными видами теста. -
Вилочные
В них месильная часть изготовлена в виде крупной вилки, способной замешать даже самые тугие виды теста.
Принцип работы
По принципу работы выделяют тестомесы:
-
Непрерывного действия
Работают постоянно. Подходят для хлебозаводов и других промышленных предприятий, выпускающих большие объемы выпечки, а также для крупных пекарен, которым нужно постоянно пополнять объемы готового теста. -
Периодического действия
Работают тогда, когда вам это необходимо. Используются небольшими кондитерскими, кафе и ресторанами, когда им нужно подготовить очередную порцию свежей выпечки.
Количество скоростей
Еще один тип классификации — по количеству скоростей:
-
Одна скорость или односкоростные модели
Подходят для приготовления теста на хлеб длительного брожения. -
Две скорости или двухскоростные
Подходят для быстрого и интенсивного замешивания. Что положительно влияет на такие качества теста, как воздушность, замедление процесса черствения и повышение клейкости.
Горизонтальный тестомес Assum ТТ-D50D для крутого теста
Параметры выбора тестомеса
Чтобы разобраться, как выбрать тестомес, поговорим о том, какие критерии важны для его качественной работы. К ним относятся:
- МощностьЧем она выше, тем более производительным будет устройство. Кроме того, более мощные модели прекрасно справляются с тяжелыми видами теста большого объема.
- Размер самого тестомесаВажно, чтобы он вписывался в помещение, где будет находиться, а также соответствовал задачам, которые стоят перед вами.
- Объем дежиДежи бывают разными, как правило, от 5 до 300 литров. От ее размеров зависит, как много теста вы сможете готовить одновременно.
- МатериалЧаще всего заведения общепита выбирают изделия из металла. Они считаются более прочными, долговечными и безопасными.
- Наличие или отсутствие дополнительных функцийГлавная задача любого тестомеса — это замешивание теста, но иногда производители добавляют другие возможности, а также различные насадки.
- ЭнергопотреблениеОт этого параметра зависит, как много энергии (а следовательно, денег) будет расходовать ваш прибор.
- Уровень шумаЧем он ниже, тем комфортнее будет находиться в помещении, где работает техника. Однако нередко более мощные устройства оказываются и более громкими.
- ПроизводительОт его репутации зависит срок службы изделия. Зачастую более рациональным решением будет покупка восстановленного оборудования от известного и проверенного завода, чем приобретение новинки от малоизвестной фирмы с сомнительной репутацией.
- СтоимостьВажно, чтобы техника укладывалась в ваш бюджет. С этой точки зрения восстановленные модели также очень хороши, так как они дают разумный баланс между высоким качеством и доступной ценой.
Выводы
Качественный, мощный и надежный тестомес — незаменимый прибор на кулинарном производстве, а также на кухне пекарни, кондитерской или ресторана. Это устройство предназначено для быстрого, интенсивного и эффективного замешивания теста разного типа, а также для того, чтобы снизить нагрузку на сотрудников и оптимизировать расходы компании.
В этой статье мы рассмотрели основные разновидности тестомешалок, а также поговорили о том, на какие критерии нужно обратить внимание при выборе. Если вы хотите купить восстановленные тестомесильные машины после полного ТО от ведущих мировых производителей, вы можете сделать это в компании Pekarskoe.
В этой статье мы рассмотрели основные разновидности тестомешалок, а также поговорили о том, на какие критерии нужно обратить внимание при выборе. Если вы хотите купить восстановленные тестомесильные машины после полного ТО от ведущих мировых производителей, вы можете сделать это в компании Pekarskoe.
Материал подготовлен сотрудниками компании Pekarskoe