+7 (499) 288-08-53
Москва, Алтуфьевское шоссе 37 стр. 2
Статья

Какое оборудование нужно для пекарни

Обзор устройств и правила выбора хлебопекарной техники
При открытии пекарни необходимо учесть множество моментов, начиная с правильного выбора места, заканчивая поставщиками качественных продуктов. Очень важным вопросом становится выбор оборудования.

Современный рынок устройств для профессиональных кухонь предлагает очень широкий ассортимент изделий, начинающим предпринимателям может быть сложно разобраться, какие из них нужны, а какие не обязательны, на что обратить внимание при выборе. Ниже мы ответим на все эти вопросы.

Какое оборудование для пекарен существует

Виды оборудования для открытия пекарни
Фото с Freepik
Все устройства можно разделить на несколько групп, в зависимости от того, за какую функцию они отвечают.

Для создания теста

Первая группа — это то, что нужно для изготовления теста и тестовых заготовок.
Мукопросеиватели
Механизмы для просеивания и аэрации муки, нужны для того, чтобы удалить из муки любые примеси и загрязнения, а также насытить ее воздухом.
Подробнее
Тестомесы
Устройства, предназначенные для замешивания теста в больших объемах, бывают разными по конструкции и предназначаются для разных видов теста.
Подробнее
Планетарные миксеры
Используются для замешивания теста, а также приготовления начинок, тщательно, быстро и эффективно перемешивают ингредиенты.
Подробнее
Тестоделители и округлители
Техника, предназначенная для разделения теста на порции определенного размера и веса. Точное деление важно при одновременном изготовлении одинаковых изделий. Округлители придают порциям теста округлую форму.
Подробнее
Тестораскаточные машины
Как понятно из названия, они нужны для того, чтобы раскатывать тесто. Они справляются с созданием ровных и одинаковых по толщине пластов теста, необходимых для последующей его обработки.
Подробнее
Отсадочно-дозировочные машины
Нужны для того, чтобы отсаживать тестозаготовки на противень, способны создавать идентичные изделия точной массы и одинакового внешнего вида. Также это оборудование может применяться для дозировки начинки.
Подробнее
Тестоформовочные машины
Используются для создания изделий из теста определенной формы, например, рогаликов, багетов, печенья в виде цветочков или завитков и т.д.
Подробнее
Шкафы и камеры для расстойки теста
Расстоечные шкафы и камеры нужны для того, чтобы тестовые заготовки «поднимались» при правильной температуре и влажности, это позволяет добиться идеального качества изделий.
Подробнее

Для выпечки

В эту группу входят, прежде всего, различные виды печей:
  • Конвекционные
    Обеспечивают равномерное распределение горячего воздуха внутри камеры и качественное пропекание изделий, подходят для приготовления других блюд, поэтому часто используются в кафе с разнообразным меню.
  • Подовые
    Могут состоять из нескольких подов (ярусов или камер), подходят для одновременного выпекания разных видов изделий.
  • Ротационные
    Оборудованы вращающимися стеллажами для равномерного пропекания и одинакового внешнего вида изделий.
  • Конвейерные
    Применяются для приготовления пиццы в больших объемах.

Дополнительное оборудование

Также в пекарен вам может понадобиться:

  • морозильник для хранения полуфабрикатов и заготовок;

  • холодильник для хранения свежих продуктов;

  • вытяжки;

  • весы;

  • противни и листы;

  • стеллажи и тележки для готовой продукции;

  • хлеборезка.

Фото drobotdean с Freepik

На какие критерии опираться при выборе техники для пекарни

Первое и самое главное, на что нужно опираться, решая, какое оборудование вам необходимо, а без какого можно обойтись, — это ассортимент пекарни и предполагаемый объем продукции. Разные виды теста и изделий требуют разной техники.

Следующий важный момент — производственные площади. Если пекарня совсем маленькая, стоит выбирать, во-первых, более универсальное оборудование, а во-вторых, более узкий перечень продукции, которую вы будете выпускать. Это позволит обеспечить производственный процесс.

Третий значимый критерий — энергопотребление. Больше всего электричества потребляют печи, анализируя их характеристики, важно обращать внимание не только на энергоэффективность в рабочем режиме, но и на то, сколько энергии требуется на доведение устройства до нужной температуры.

Большую роль играет и репутация производителя. Если печь или другое оборудование выйдет из строя, это может надолго остановить работу пекарни. Поэтому техника должна быть надежной, а ее выпускают только надежные производители. Высоких оценок заслуживают проверенные временем европейские компании, также в последние годы появилось несколько отличных российских производителей. Неплохую технику выпускают и китайские заводы.
Цена техники играет существенную роль в процессе выбора. Для предпринимателей, особенно стоящих в начале пути, закупить все необходимое оборудование от лучших заводов может быть сложно. Отличный способ сэкономить станет покупка восстановленного оборудования после полного ТО. Именно такие устройства предлагает компания Pekarskoe (подразделение «ТДО»).

Взаимосвязь производительности пекарни и перечня необходимого оборудования

В зависимости от того, какой объем изделий планирует выпускать ваша пекарня, меняется и перечень минимального набора техники.

Для небольших производств (до 400 кг за смену) нужно:
  • планетарный миксер или тестомес;
  • расстоечный шкаф;
  • печь — подовая или ротационная;
  • морозильный шкаф.

Для более крупных (до 1500 кг за смену) список будет шире:
  • мукопросеиватель;
  • тестомес или планетарный миксер;
  • тестораскаточная машин;
  • тестоделитель;
  • шкаф для расстойки теста;
  • печь — в идеале ротационная и подовая;
  • холодильное и морозильное оборудование.

Это — лишь необходимый минимум. Чем большим количеством устройств вы оборудуете вашу пекарню, тем проще, эффективнее и технологичнее будет производство.

По всем вопросам, связанным с приобретение восстановленного оборудования в компании Pekarskoe обращайтесь по телефону +7 (499) 288-08-53.

Материал подготовлен сотрудниками компании Pekarskoe