Подовые печи для хлебобулочных изделий

Если попытаться объяснить, что такое подовая печь простыми словами, прозвучит такой ответ: «Это печь с несколькими ярусами, каждый из которых имеет собственный нагревательный элемент, встроенный в дно, и дверцу. Заготовки из теста помещаются прямо на под». Действительно, именно по наличию этих ярусов (которые и называются подами) можно узнать эти устройства даже визуально.

Для каждого яруса можно установить свои параметры работы — температуру в печи и время выпекания. За поддержку нагрева отвечает реле, за время работы — таймер. Благодаря тому, что поды независимы друг от друга, вы можете одновременно выпекать разные по форме, размеру и даже типу теста изделия.

Да, такие модели тоже существуют. Может появиться вопрос, для чего они нужны. Их устанавливают в мини-пекарнях и небольших кондитерских, где мало места, но есть необходимость в быстром приготовлении качественной выпечки и хлебобулочных изделий.

В большинстве случаев устройство подовой печи предполагает наличие трех или четырех ярусов. У нас, в компании Pekarskoe вы также можете приобрести модели с меньшим или большим количеством подов.

Нет, как правило, конвекция отсутствует. Чтобы разобраться, как работает подовая печь, важно понять, что под — это нагревающаяся пекущая поверхность. То есть, когда тестовая заготовка помещается на под, сама поверхность начинает греть будущий хлеб или булочку снизу. Под подом находится ТЭН. Второй размещен в верхней части камеры. Благодаря этому нагрев происходит равномерно, а изделия пропекаются идеально. Управление верхним и нижним ТЭНами в большинстве случаев происходит отдельно.

По принципу работы такие изделия часто сравнивают с каменными печами или с традиционными русскими печами, в которых у нас на Родине веками пекли хлеб. В них под подом горели дрова, за счет чего он хорошо и равномерно прогревался. После того, как золу оттуда выгребали, в печь помещали заготовки. Также их сравнивают с классическими итальянскими каменными печами, в которых готовят знаменитую итальянскую пиццу.

Главная особенность таких устройств заключается в том, что они подходят для выпечки самых разнообразных изделий. Они могут использоваться, как подовая печь для пиццы, хлеба, булочек, печенья, других изделий из муки (например, кексов или бисквитов), но самое удивительное — в таких печах можно готовить даже суфле, безе и меренги. В некоторых заведениях общепита в них готовят и другие блюда — из мяса, рыбы и т.д.

Прежде всего, отметим, что для пекарни может быть нужна не только подовая печь, но и другие разновидности печей — ротационные, конвекционные, конвейерные.

Если вы уже определились, что вашему кафе, кондитерской или кофейне нужна именно подовая печь, рекомендуем обращать внимание на следующие параметры:

• вид энергии, на которой устройство работает;
• количество ярусов;
• габариты печи;
• габариты каждой камеры;
• мощность устройства;
• материал, из которого сделан под;
• тип управления;
• наличие или отсутствие парообразователя, он нужен для приготовления блюд в условиях высокой влажности;
• наличие или отсутствие расстойной камеры;
• комплектация;
• репутация производителя;
• стоимость.

При выборе нужно ориентироваться на тип вашего заведения и его потребности. Например, крупное хлебопекарное производство нуждается в больших многоярусных печах высокой мощности, способных работать круглосуточно и выдавать необходимый потребителям объем продукции. А для небольшой кофейни подойдет маленькая одно- или двухярусная печь.

Если вы испытываете сложности с выбором устройства и нуждаетесь в консультации, вы всегда можете обратиться к специалистам компании Pekarskoe, мы поможем вам найти ответы на возникшие вопросы.

Компания Pekarskoe предлагает вам приобрести качественные восстановленные печи после полного ТО. Это оборудование в состоянии «как новое», прошедшее полный технический контроль и восстановление специалистами завода Alternova и компании «ТДО», подразделением которых мы являемся.

Покупка восстановленных подовых печей позволяет:

• существенно сэкономить на оснащении пекарни, кондитерской, булочной и других заведений общепита;
• приобрести продукцию от ведущих мировых производителей на выгодных условиях;
• купить технику от иностранных брендов без длительного ожидания поставок;
• получить гарантию сроком 6 месяцев, а также постгарантийное обслуживанию напрямую от завода, что уменьшает сроки проведения работ и делает постгарантийные услуги более выгодными для вас.

По всем вопросам, связанным с приобретением пекарских подовых печей, звоните нам по телефону +7 (499) 288-08-53.